Бирьяни с курицей – индийская кухня

Рецепты

Рис басмати – ингредиенты:

1. 200 г риса басмати

2. 2 л воды

3. 1 небольшой лавровый лист

4. палочка корицы длиной 5 см

5. 3 стручка зеленого кардамона

Рис – способ приготовления:

1. Несколько раз промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на 20 минут в 2-литровой емкости для смешивания. Слейте воду.

2. Вскипятите 2 литра воды в трехлитровой кастрюле. Положите в воду лавровый лист, кардамон и гвоздику.

3. Когда вода снова начнет кипеть, немного посолите и выложите в кастрюлю рис.

4. Варить рис следует 15 минут или до готовности. Слейте воду через дуршлаг. Специи можно убрать, а можно оставить.

Бирьяни с курицей – ингредиенты:

1. 500–600 г курицы (ножки и грудка)

2. 3 ст. л. масла

3. Соль по вкусу

4. 2 средних луковицы – нарезать полукольцами

5. 1 звездочка аниса

6. Щепотка шафрана – замочить в 2 ч. л. молока и 1 ст. л. гхи

7. 3 стручка зеленого кардамона

8. 1 стручок черного кардамона

9. 1 лавровый лист

10. 4 бутона гвоздики

11. палочка корицы длиной 2,5 см

12. ½ ч. л. семян тмина

13. 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты

14. ¼ ч. л. куркумы

15. 2 ч. л. приправы бирьяни масала или чикен масала

16. ¾–1 ч. л. молотого красного перца

17. 1 стакан йогурта

18. 1 горсть листьев мяты – мелко нарубить

19. 1 горсть листьев кориандра – мелко нарубить

Бирьяни с курицей – способ приготовления:

1. Пока рис готовится, обжарьте лук на масле в 4-литровой кастрюле. Когда лук станет золотистым, переложите четверть лука в миску и отложите в сторону.

2. Уменьшите огонь, добавьте оставшееся масло и обжарьте лавровый лист, звездочку аниса, семена тмина, гвоздику и кардамон.

3. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте смесь до тех пор, пока запах сырых продуктов не исчезнет.

4. Добавьте кусочки курицы и обжарьте ее на медленном огне, пока она не станет белой.

5. Добавьте оставшиеся специи – соль, масалу, куркуму и молотый красный перец. Хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 4 минуты.

6. Залейте йогуртом и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не будет готово и блюдо не загустеет. Посолите по вкусу.

Соедините курицу с рисом:

1. Смажьте маслом 8-литровую жаровню с крышкой и нагрейте духовку до 180°C.

2. Выложите в жаровню приготовленную курицу, а сверху посыпьте половиной мелко нарубленной мяты.

3. Выложите на курицу слой риса. Сверху выложите ¼ жареного лука, оставшуюся мяту, листья кориандра и вымоченный шафран.

4. Накройте крышкой и протушите 20-25 минут.

5. Подавайте бирьяни с йогуртом.