Телячьи щечки по-каталонски

Рецепты

Общее время приготовления: 2 ч / Количество порций: 4 / Энергетическая ценность одной порции: 465 ккал

Посуда:

1. Большой сотейник с крышкой

2. Сковородка, не допускающая пригорания, диаметром 30 см с крышкой из закаленного стекла

Ингредиенты:

1. Телячьи щечки –1,5 кг (можно заменить на верхнюю часть задней/передней ноги)

2. Мука – 30 г

3. Растительное масло – 2 ст. л.

4. Стебель сельдерея – 300 г

5. Лук – 2 шт.

6. Морковь – 1 шт.

7. Чеснок – 2 зубчика

8. Вино белое – 50 мл

9. Чабрец – 2 г

10. Помидоры – 2 шт.

11. Соль и перец

Пищевая ценность одной порции:

1. Белков – 54,3 г

2. Жиров – 21,4 г

3. Углеводов – 13,7 г

4. Энергетическая ценность – 464,7 ккал

5. Холестерина – 525 мг

6. Гликемический индекс – 85 (высокий)

Способ приготовления:

1. С телячьих щечек удалите сухожилия, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на смазанной маслом сковороде до румяной корочки. Затем влейте вино и дайте ему выпариться. Если вы хотите приготовить щечки без масла, обваливать их в муке не нужно, но перед жаркой подготовьте сковороду, протерев ее поверхность пропитанной маслом салфеткой.

2. Все овощи, в том числе помидоры и чеснок, нарежьте кубиками величиной 1 см и обжарьте в сотейнике без масла. Затем добавьте к ним щечки, чабрец и соус, образовавшийся в процессе обжаривания щечек. Залейте все водой, чтобы покрыть мясо и овощи, и доведите до кипения.

3. Снимите пену, добавьте соль и перец, убавьте огонь, проверьте, образовался ли водяной замок, и готовьте щечки 1,5 часа.

4. Выложите щечки на блюдо. Сцедите сок из овощей, приправьте по вкусу и полейте им щечки.