• Бір’яні з куркою – індійська кухня

    Рис басматі – інгредієнти:

    1. 200 г рису басматі

    2. 2 л води

    3. 1 невеликий лавровий лист

    4. паличка кориці довжиною 5 см

    5. 3 стручки зеленого кардамону

    Рис – спосіб приготування:

    1. Кілька разів промийте рис, поки вода не стане прозорою. Замочіть його на 20 хвилин у 2-літровій ємності для змішування. Злийте воду.

    2. Скип’ятіть 2 літри води в трилітровій каструлі. Покладіть у воду лавровий лист, кардамон і гвоздику.

    3. Коли вода знову почне кипіти, трохи посоліть і викладіть в каструлю рис.

    4. Варити рис слід 15 хвилин або до готовності. Злийте воду через друшляк. Великі спеції можна прибрати, а можна залишити.

    Бір’яні з куркою – інгредієнти:

    1. 500–600 г курки (ніжки і грудка)

    2. 3 ст. л. олії

    3. Сіль за смаком

    4. 2 середні цибулини – нарізати півкільцями

    5. 1 зірочка анісу

    6. Щіпка шафрану – замочити в 2 ч. л. молока і 1 ст. л. гхі

    7. 3 стручки зеленого кардамону

    8. 1 стручок чорного кардамону

    9. 1 лавровий листок

    10. 4 бутони гвоздики

    11. паличка кориці довжиною 2,5 см

    12. ½ ч. л. насіння кмину

    13. 1 ст. л. імбірно-часникової пасти

    14. ¼ ч. л. куркуми

    15. 2 ч. л. приправи бір’яні масала або чікен масала

    16. ¾–1 ч.л. меленого червоного перцю

    17. 1 стакан йогурту

    18. 1 жменя листя м’яти – дрібно нарубати

    19. 1 жменя листя коріандру – дрібно нарубати

    Бір’яні з куркою – спосіб приготування:

    1. Поки рис готується, обсмажити цибулю на олії в 4-літровій каструлі. Коли цибуля стане золотавою, перекладіть чверть цибулі в миску і відкладіть її в сторону.

    2. Зменшіть вогонь, додайте олію, що залишилася, і обсмажте лавровий лист, зірочку анісу, насіння кмину, гвоздику і кардамон.

    3. Додайте імбірно-часникову пасту і смажте суміш, доки запах сирих продуктів не зникне.

    4. Додайте шматочки курки і обсмажте її на повільному вогні, поки вона не стане білою.

    5. Додайте спеції, що залишилися – сіль, масалу, куркуму і мелений червоний перець. Добре перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні 4 хвилини.

    6. Залийте йогуртом і добре перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати на середньому вогні, поки м’ясо не буде готове і страва не загусне. Посоліть за смаком.

    З’єднайте курку з рисом:

    1. Змастіть олією 8-літрову жаровню з кришкою і нагрійте духовку до 180°C.

    2. Викладіть в жаровню приготовлену курку, а зверху посипте половиною дрібно нарізаної м’яти.

    3. Викладіть на курку шар рису. Зверху викладіть ¼ смаженої цибулі, м’яту, що залишилася, листя коріандру і вимочений шафран.

    4. Накрийте кришкою і протушкуйте 20–25 хвилин.

    5. Подавайте бір’яні з йогуртом.