• Баклажани в йогуртовому соусі – пакистанська кухня

    Інгредієнти:

    1. Вода і 2 ст. л. солі

    2. 500 г баклажанів – нарізати скибочками завтовшки 5 мм

    3. 150 мл соняшникової або оливкової олії

    4. 1 велика цибулина – дрібно нарізати

    5. 2 зубці часнику – подавити

    6. 1 ч. л. меленого кмину

    7. 1 ч. л. меленого червоного перцю

    8. 1 ч. л. гарам масали

    9. Сіль за смаком

    10. ½ ч. л. куркуми

    11. 1 ч. л. меленого коріандру

    12. 1 ч. л. червоного перцю пластівцями

    13. 15 листочків каррі

    14. 5 червоних перців чилі

    15. 1 ч. л. насіння кмину

    16. 500 г густого йогурту

    17. 120 мл води

    18. 1 пучок свіжого коріандру – дрібно нарізати

    Спосіб приготування:

    1. Візьміть 3-літрову ємність для змішування з нержавіючої сталі, налийте в неї воду, насипте сіль і як слід розмішайте. Покладіть скибочки баклажана в солону воду на 15 хвилин. Дістаньте і промокніть їх паперовими рушниками.

    2. Нагрійте 40 мл олії у великому сотейнику iCook™ і обсмажте скибочки баклажана до золотаво-коричневого кольору.

    3. Нагрійте 100 мл олії в сковорідці-вок iCook™ або інший великий сковорідці і обсмажте цибулю до золотаво-коричневого кольору. Додайте подрібнені зубці часнику, мелений тмин, червоний перець пластівцями, перемішайте і обсмажте протягом 2 хвилин.

    4. Додайте воду, перемішайте і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і проваріть 2–3 хвилини. Збільшіть вогонь і продовжуйте варити, поки не виділиться масло.

    5. Налийте йогурт у 2-літрову ємність для змішування і добре перемішайте його.

    6. Нагрійте олію, що залишилася, в маленькому сотейнику, викладіть в неї насіння кмину, червоний перець чилі і листочки каррі. Обсмажте суміш протягом 1-2 хвилин.

    7. Додайте обсмажені спеції до йогурту і обережно перемішайте.

    8. Перед подачею залийте баклажани соусом і йогуртом. Прикрасьте подрібненим червоним перцем і дрібно нарізаним коріандром. Подавайте разом із вареним рисом.