Телячі щічки по-каталонські

Рецепти

Загальний час приготування: 2 год. / Кількість порцій: 4 / Енергетична цінність однієї порції: 465 ккал

Посуд:

1. Великий сотейник із кришкою

2. Сковорідка діаметром 25 см, що не допускає пригорання, з кришкою із загартованого скла

Інгредієнти:

1. Телячі щічки – 1,5 кг (можна замінити на верхню частину задньої/передньої ноги)

2. Борошно – 30 г

3. Рослинна олія – 2 ст. л.

4. Стебло селери – 300 г

5. Цибуля – 2 шт.

6. Морква – 1 шт.

7. Часник – 2 зубчики

8. Вино біле – 50 мл

9. Чебрець – 2 г

10. 2 помідори

11. Сіль і перець

Харчова цінність однієї порції:

1. Білків – 54,3 г

2. Жирів – 21,4 г

3. Вуглеводів – 13,7 г

4. Енергетична цінність – 464,7 ккал

5. Холестерину – 525 мг

6. Глікемічний індекс – 85 (високий)

Спосіб приготування:

1. З телячих щічок видаліть сухожилки, обваляйте у борошні й обсмажте з обох боків на змащеній олією сковороді до рум’яної скоринки. Потім влийте вино і дайте йому випаруватися. Якщо ви бажаєте приготувати щічки без олії, обвалювати їх у борошні не потрібно, але перед смаженням підготуйте сковороду, протерши її поверхню просоченою олією серветкою.

2. Усі овочі, у тому числі помідори і часник, наріжте кубиками завбільшки 1 см і обсмажте в сотейнику без олії. Потім додайте до них щічки, чебрець і соус, що утворився в процесі обсмажування щічок. Залийте усе водою, щоб покрити м’ясо і овочі, і доведіть до кипіння.

3. Зніміть піну, додайте сіль і перець, зменшіть вогонь, перевірте, чи утворився водяний замок, і готуйте щічки 1,5 години.

4. Викладіть щічки на блюдо. Зцідіть сік з овочів, приправте за смаком і полийте ним щічки.